酒店冷庫(kù)管理
1、冷藏庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作,重視商品養(yǎng)護(hù),嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,**商品質(zhì)量,減少干耗損失。冷庫(kù)要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫(kù)內(nèi)要求無(wú)污垢、無(wú)霉菌、無(wú)異味、無(wú)鼠害、無(wú)冰霜等,并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫(kù)商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫(kù)時(shí),必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫(kù)。
2、為**商品質(zhì)量,凍結(jié)、冷藏商品時(shí),必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333339666665低到不高于冷藏間溫度3℃時(shí)才能轉(zhuǎn)庫(kù),如凍結(jié)物冷藏間庫(kù)溫為-18℃,則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達(dá)到-15℃以下。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦鋬錾唐?,在裝車、船時(shí)的溫度不得高于-15℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品,溫度高于-8℃時(shí),必須復(fù)凍到要求溫度后,才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。
3、根據(jù)商品特性,嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度。在正常情況下,凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃,冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進(jìn)出庫(kù)過程中,凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過4℃,冷卻物冷藏間不得超過3℃。
4、對(duì)庫(kù)存商品,要嚴(yán)格掌握儲(chǔ)存保質(zhì)期限,定期進(jìn)行質(zhì)量檢查,執(zhí)行**先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時(shí),應(yīng)迅速處理。